米国フードサービス市場－潜在成長性に基づく概要と展望

説明

米国食品サービス市場概要

米国フードサービス市場規模は2024年に1兆165億5,000万米ドルと評価され、2032年までに2兆3,477億5,000万米ドルに達すると予測されており、2025年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）11.03％で成長する見込みです。

ケータリングまたはフードサービスとは、消費者向けに食品および飲料の調理・販売を行う事業を指す。これにはレストラン運営、カフェ、ケータリング事業、フードトラック、ならびに学校・病院などの施設における給食提供事業が含まれる。フードサービスの主目的は、美味しさ・栄養価・安全性を兼ね備えた食事の提供にあり、味覚・見た目・顧客ニーズといった要素が求められる。

米国食品サービス市場は、家庭外での食品調理および飲食提供を扱う多様で複雑な事業ネットワークから構成される、広大かつ急速に進化する産業である。この市場には、フルサービスレストラン、ファストフード・クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、バー、ケータリングサービス、移動式食品サービス、学校・病院・職場などの施設向け食品サービスなど、様々な形態が含まれる。各セグメントは消費者の特定のニーズと要求に応えるため、この業界内では幅広い選択肢と競争が存在している。

米国フードサービス市場のもう一つの重要な側面は、食料品規模の大きさとその経済への影響力である。COVID-19発生前は、外食消費の増加傾向、利便性に伴う社会的変化、多様な文化・料理への嗜好などにより市場は着実に成長していた。しかし、ウイルスの発生により、レストランの一時閉鎖、飲食サービスの収容人数制限、メニュー提供形式のデリバリーサービスやテイクアウトへの変更など、業界に大きな混乱が生じた。B2C商品・サービス市場は比較的堅調な市場であることが証明されており、コロナウイルスのパンデミックの余波で、ほとんどの事業所が運営や戦略の変更を余儀なくされていることが要因として挙げられている。

競争面では、2000年から2010年にかけて、大規模な全国チェーンレストラン、地域プレイヤー、独立系新興レストラン、そして少数の特定ニッチ事業者など、多くのプレイヤーによる激しい競争が展開された。主要プレイヤーには、マクドナルド、スターバックス、ヤム・ブランズ、およびタコベル、KFC、ピザハットなどのフランチャイズが含まれる。大半の企業は、確立されたブランドと積極的なマーケティングを背景に規模の経済を活かした運営を行い、市場での地位と存続可能性を守っている。

業界も同様に、米国の外食産業市場に影響を与える上で大きな役割を果たしてきた。確立されたサードパーティのデジタル注文サービス、モバイルアプリ、サードパーティのデリバリーサービスは、消費者の選択肢をより多様化させるため、急速に普及している。これは、COVID-19パンデミックにより、消費者が注文や支払いプロセスにおいて非接触型ソリューションを積極的に受け入れたことで、最近特に顕著になっている。

市場に関する議論で忘れてはならないもう一つの側面は、その規制システムである。事業法、労使関係、保健当局の要件、地方条例が、外食産業事業者の運営方法を規定している。これらの規制を遵守しない場合、顧客不満や法的トラブルにつながる可能性があるため、これは重要である。

結論として、米国食品サービス市場のさらなる発展を形作るいくつかの傾向や要因を特定することが可能である。例えば、持続可能性や環境への影響に関する懸念が優先事項となりつつあり、これにより様々な企業が、食材の地元調達、食品廃棄量の最小化、安全で環境に優しい包装方法などの対策を導入するよう促されている。その他の傾向も消費者の選択に影響を与えており、例えば、栄養価の高い健康食品、食品の安全性、持続可能性に対する消費者の関心が高まっている。

結論として、米国の外食産業市場はダイナミックかつ成長著しい分野であり、米国経済と文化に大きく貢献している。現在の健康危機であるCOVID-19や規制・法制度の変更といった要因は、消費者のニーズに応える課題解決を図る市場において考慮されねばならない。この分野は、技術の継続的な進歩、消費者の嗜好や正当な利益の変化、一般大衆の意識の漸進的な変化によって特徴づけられる動的な性質を持つため、この領域の企業が直面する見通しとリスクは常に流動的な状態にあると言える。

米国食品サービス市場動向分析

米国フードサービス市場の成長要因―フードサービス業務におけるテクノロジーの台頭

フードサービス業界に導入された高度に連携した技術革新は、米国におけるフードサービスの市場と収益性に劇的な好影響をもたらした。POSシステム、予約・フードデリバリー用モバイルアプリ、注文プラットフォームの統合により、注文待ち時間の短縮とミス削減という業務効率化が実現した。人工知能（AI）と機械学習を活用した需要予測（供給・在庫・顧客嗜好）により、資源の有効活用と潜在収益の増加が見込まれる。

さらに、自動化やロボット導入による調理方法の革新は効率性を高め、人的リソースの削減と人件費の低減を実現している。ビッグデータの活用により、飲食店は市場動向を読み取り消費者の嗜好を理解し、多様な商品・サービスのプロモーションや各種食事プランの設計が可能となった。さらに、モバイルマネーや各種非接触決済システムの活用は、現金の物理的な取り扱いを避け、カードをかざす・スワイプする手軽さを好む現在のトレンドに乗る形で、取引を容易にする一助となっている。要約すると、本論文第2章で考察したオペレーションマネジメントの理論的概念を適用する中で、技術は米国という競争の激しい市場における外食産業の性質とダイナミクスを変革する重要な推進力であると断言できる。

米国フードサービス市場の機会－健康的で持続可能な選択肢への需要拡大

米国食品サービス市場で観察される進展は、健康的で持続可能な食品に対する消費者需要の高まりによる重要な変化を示している。現代の人々が自身の健康、環境、さらには生産に用いられる動物の福祉までより重視するようになったため、これは今や業界を変容させつつある。外食産業は、植物由来・有機・地産地消食材の調理選択肢を増やすことで変化に対応している。これは健康食品への需要に応えるだけでなく、食品の生産・流通における炭素排出量を最小限に抑えることにもつながる。

さらに、消費者は食品の原材料や調理法に対する懸念を継続的に抱いており、より自然な原料を使用した食品や製品への注目が高まっています。したがって、外食産業事業者には、顧客の信頼構築を支援するため、調達源の透明性確保と栄養情報の表示維持が課題となっている。不健康で持続不可能な選択肢に代わる、より健康的かつ持続可能な選択肢を求める新たな潮流は、現時点での傾向にとどまらず、今後数年間で米国外食産業市場にさらに大きな影響を与える可能性が高いトレンドである。

米国食品サービス市場セグメント分析：

米国フードサービス市場：タイプ別、販売店別、エンドユーザー別、地域別のセグメント分析

種類別では、予測期間中にクイックサービスレストランセグメントが市場を支配すると予想される

様々なタイプのフードサービス企業が、提供する消費者体験に応じて、米国フードサービス市場の異なる領域を研究し、占めています。カフェ＆バーは、顧客に飲食（通常はノンアルコール、時にはアルコール）を提供するとともに、食事や社交を楽しむための快適な環境を提供するレストランの一種です。クラウドキッチンは、他のフードサービスモデルよりも型破りなコンセプトであり、特に都市部で台頭しトレンドとなっている。これは、デリバリーサービスのみを提供することに限定され、オンラインでの注文のみを目的とした物理的なレストランスペースを持たないためである。フルサービスレストランは、テーブルサービスや多様な食品オプションを含む幅広い提供内容から「終日営業/フルサービスレストラン」とも呼ばれ、良い照明、見栄えの良い内装、清潔で整った食器、親切なスタッフを伴う着席食事を求める消費者をターゲットとしています。

クイックサービスレストラン（QSR）は、顧客が短い待ち時間で食事を受け取り、専門のウェイターやウェイトレスによる注文受付・処理を経ないレストランであり、迅速な昼食や軽食を必要とする顧客に最適です。米国外食産業市場の各サブセクターは、消費者に製品を提供し、そのニーズや欲求を満たす上で独自の特性と役割を持ち、この分野の構造を多様化させ競争を促進しています。

店舗形態別では、2024年に独立店舗セグメントが最大のシェアを占めた

米国外食産業市場を店舗形態別に分析すると、主にチェーン店と独立店舗の2つのカテゴリーが浮かび上がる。チェーン店とは同一の個人／企業が所有する店舗群であり、各店舗間でメニュー・内装・基準が常に統一されている。こうしたチェーンは購買力・販促力・市場調整力に優れ、顧客との交渉力強化、価格戦略、統一市場戦略に基づくサービス標準化を実現している。この状況は、多くのセグメントにファストフードチェーン、カジュアルダイニングチェーン、コーヒーショップチェーンなど、多くの地域で容易に識別・発見可能な著名ブランドが存在するため生じている。

一方、独立店舗は個人経営・所有が可能で、大手チェーンや企業に属さない形態である。小規模な飲食店から大規模チェーンレストランシステムまで多岐にわたり、メニューや顧客層が大きく異なる。特定のニッチ市場に特化し、サービスや料理において個性化・型破りなアプローチを取るケースが多い。独立店舗は、ダイナーや地域のビストロのような小規模なものから、グルメレストランチェーンやフードトラックなど大規模なものまで存在し、差別化された価値提案により消費者の嗜好や地域の食文化に沿った大きな魅力を保持している。これは、チェーン店が常に市場シェアと影響力を調整する一方で、独立店舗が市場に新奇性とカスタマイズ性を提供し、ターゲット市場におけるわずかな変化にも絶えず適応しようとするためである。

米国食品サービス市場における主要プレイヤー

マクドナルド（米国）

スターバックス（米国）

サブウェイ・アイピー・インク（米国）

KFCコーポレーション（米国）

バーガーキング（米国）

ダンキンドーナツ（米国）

ドミノ・ピザ（米国）

バスキン・ロビンス（米国）

ウォレス（米国）

ポパイズ（米国）

その他のアクティブプレイヤー