レストランを含む商業・工業食品加工企業から発生する、調理や揚げ物に使用された油脂は、使用済み食用油（UCO）と呼ばれる。UCOには、調理や揚げ物に使用されていない追加の油脂類は含まれていません。廃食用油は使用済み調理油の別称です。使用済み調理油は、商業施設と家庭の両方で食品調理に植物油が頻繁に使用される結果として発生します。調理油はヒマワリ油、パーム油、菜種油、大豆油など様々な植物油から製造され、通常は混合組成となっています。使用済み食用油をバイオディーゼル製造の原料として利用する動きが拡大しており、これが使用済み食用油市場の成長を牽引しています。さらに、水素ガス、バイオ潤滑油、グリース、油脂化学品、動物飼料などの製造における使用済み食用油の幅広い用途が、これらの産業分野での需要を押し上げています。