大豆タンパク質繊維（TSP）は大豆から製造される肉代替製品であるが、他の原料からも同様の製品が製造可能である。これは大豆全体から大豆タンパク質を分離（分離）して製造される高度に加工された食品である。脱脂大豆タンパク質は顆粒状または塊状に成形され、通常は調理前に乾燥・再水和処理される。

世界のオメガ3（EPA/DHA）原料市場は、2021年に15億4000万米ドルと評価され、2028年までに年平均成長率（CAGR）3.4％で19億5000万米ドルに達すると予測されています。オメガ3脂肪酸は必須多価不飽和脂肪酸の一種で、主に海洋生物や植物に含有される。人体のあらゆる発達段階において重要な役割を果たすため、栄養補助食品とみなされている。さらに、体内では合成されないため必須栄養素とされる。

肉代替品市場は、ヴィーガンやベジタリアン食の増加以外にも、様々な要因により過去数年間で著しい成長を遂げています。環境持続可能性、新たなタンパク源の探求、動物福祉といった要素が、画期的な技術革新により植物由来代替品の人気上昇に重要な役割を果たしています。食品企業は、従来の肉製品の味、食感、満腹感を再現した植物由来のバーガーパティや衣付きナゲットを市場に投入しています。しかしながら、急速な成長にもかかわらず、特に微生物の増殖や不活化率に関する食品安全リスクについての知見は依然として不足している。消費者もまた、これらの新製品を安全に扱う方法を模索している段階だ。