これは、市場における果物や野菜用の食用フィルムおよびコーティングに対する需要増加をもたらしたいくつかの要因によるものである。第一に、環境問題やグリーン製品の消費の普及により、包装材料の保護に対する生態学的アプローチの実施の必要性が徐々に高まっている。第二に、食用フィルムやコーティング材の開発には、保存期間の延長、鮮度維持、食品廃棄物の削減といった利点があり、これらは顧客と製造業者双方にとって経済的に評価されています。さらに、食用フィルムに含まれる天然化合物の存在に対する関心が高まっており、これらは包装材料として使用されるだけでなく、抗酸化物質を供給することで製品の栄養価向上にも寄与します。

脂質は全ての生物に必須の構成要素であり、水に溶けない有機化合物である。さらに、疎水性（非極性）または両性（非極性領域と極性領域を併せ持つ）の性質を持つ。脂質は酸素、水素、炭素を含むが、その構造は異なり、炭水化物に比べ酸素原子が大幅に少ない。