肉代替品市場は、ヴィーガンやベジタリアン食の増加以外にも、様々な要因により過去数年間で著しい成長を遂げています。環境持続可能性、新たなタンパク源の探求、動物福祉といった要素が、画期的な技術革新により植物由来代替品の人気上昇に重要な役割を果たしています。食品企業は、従来の肉製品の味、食感、満腹感を再現した植物由来のバーガーパティや衣付きナゲットを市場に投入しています。しかしながら、急速な成長にもかかわらず、特に微生物の増殖や不活化率に関する食品安全リスクについての知見は依然として不足している。消費者もまた、これらの新製品を安全に扱う方法を模索している段階だ。